先将排骨焯水去血水，在锅中加入料酒，煮沸后捞出过冷水洗干净备用
把冬笋切片，放在热水锅中煮一分钟捞出备用（一定要热水下笋，用热水水煮一下是为了去除笋容易吃了会痒喉咙的状况）
找个砂锅，先用火去锅内水后倒油，油热后倒入焯过水的排骨，用筷子翻炒至排骨肉表面开始变金黄色（不要到金黄色，主要是为了排骨和全部覆盖到油就OK了）
加开水，水要没过排骨，盖锅盖焖至水再次烧开（一定要加热水！！！）
排骨烧开水后将切好的酸菜加入锅中，把酸菜和排骨搅拌均匀后盖好锅盖，先大火烧开后转小火焖20-30分钟（越久越烂越好吃，但要注意锅内水会不会烧干，加水也要加开水！！！）
最后一步！加入煮过的冬笋，把冬笋和排骨酸菜搅拌均匀点，加入适量的盐（可以加多点盐比较入味）盖上锅盖小火继续焖10分钟！
十分钟后就可以吃啦！原汁原味！酸菜的开胃，笋的清甜，松软脱骨的排骨，真的超级香超级开胃！！！快来尝试做做吧～不难只要花时间
过程加水都是要加开水！！！！开水！！！ 焖的时间要长一点，要注意锅内还有没有水，预防烧干！