准备好调料，将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。。
水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间，一般煮25分钟左右。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子（家里没工具我用的叉子），趁热将1准备的酱汁摸上，整块肉都摸均匀，静置一会让它干燥。
预热烤箱，用锡箔纸包好猪肉四周，只露出猪皮放入烤箱,选择220度纯烤模式烤制30分钟猪皮。 家里没有西屋蒸烤箱的时候，制作过程比较麻烦，特别是油炸猪皮的时候最让人害怕，因为在油炸的时候油花漫天飞舞，一不小心油花就会爆到脸上、手上，烫伤自己非常危险，就算没有烫到自己油花也会蹦到整个灶台、墙壁和抽油烟机上，过后打扫卫生的时候让人非常心烦，而且油炸过程中猪皮经常粘锅糊底。现在有了西屋蒸烤箱就能避免这个危险又麻烦的问题啦，先用纯烤模式烤出脆皮，无油无烟轻松搞定易打扫。
时间结束后，取出五花肉放入之前煮肉的原汤中浸泡2小时，泡出来的猪皮非常漂亮！ 浸泡期间咱们来炒冬菜，热油倒花椒，干辣椒，姜末，蒜末，煸炒香后倒冬菜继续炒1分钟。将冬菜剁碎，油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒），最后倒入1里剩下的酱汁+生抽，炒好后铺在肉上。 因为冬菜本身就比较咸，所以这次我没有使用老抽调色，大家可以根据自己的口味喜好加减调料。 然后五花肉切片猪皮朝下和炒好的冬菜一起码碗（根据自己的口感来选择肉片的厚薄）。
选择纯蒸模式蒸90分钟－2小时。
无需再守锅看火就是这么简单，静等时间结束提示声响起，出箱扣盘便可慢慢享用。 西屋蒸烤箱“能蒸擅烤”的两大功能一次性在这道蒸菜上完美演绎，真是太棒了！
美味的扣肉，一口一片超级过瘾😋