牛肉买的时候跟切肉师傅说刷火锅，会切成薄片，最好买嫩肉，带肥会嫩点香点。回来加少油，盐，一个蛋清搅拌均匀放着。
所有配件洗净切好，最好用不容易炒烂的，还可以用土豆菜花西蓝花莴笋芹菜，不建议用胡萝卜有怪味。
蒜头青葱葱段切好备用。
开水加盐逐一烫熟配料，注意不要烫得过了，要保持清脆才好吃。
最重要的一步！！！不要炒牛肉，要多量水少量肉大火涮牛肉，滚水下三秒捞起，牛肉带点红，还会有血水，这样才能做出嫩肉肉！
简易版配料，就是买的现成一大块麻辣料，冻在冰箱想吃就切一小块。 热油炒蒜头葱段，再加麻辣料，再翻炒控干水分的配料，再加入控干！水分！的牛肉，翻炒四五次起锅！！！
这菜重点是牛肉要不老才好吃，带肥会嫩，用涮的方法而不用炒的方法。因为用炒的，要用油很多，一下锅肉会一团，来不及翻开，外面老了里面的肉还是生的！