地瓜切滚刀块，表面晾干。
锅中热油，5成热，地瓜块下锅。
不要频繁搅拌，一面金黄再翻面。 油多的话，可以搅拌。
榨好捞出。
锅中留底油，油少糖多，白砂糖熬到红色。 糖稍微有点变色就要注意，糖变色很快。
快速倒入地瓜块，翻拌均匀。 快到没法拍照。。。
出锅。 一定要趁热用筷子摆盘，拽出糖丝才好看。 我着急拍照快吃，没仔细拽。
地瓜炸好，一定要起锅烧糖。 不要等地瓜凉透，如果地瓜凉透了，放入烧好的糖里，立马粘成团没办法翻拌，效果不好。