花朵汉堡胚(附牛肉饼制作)

作者： 泛娘

入了摩飞，迫不及待要做汉堡给孩子吃🍔 一直做圆圆的汉堡，今儿个玩点新花样如何 大爱摩飞多功能锅，煎个蛋，煎个牛肉饼，几乎没有油外溅，棒棒哒

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母(干酵母放3克即可) 9克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 135克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 牛肉饼部分
• 牛肉 250克
• 洋葱 100克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 黑胡椒 1克
• 孜然粉 1克
• 盐 4克
• 葱花 若干

花朵汉堡胚(附牛肉饼制作)的做法步骤

步骤 1

后盐后油法揉到扩展，放到26度左右环境至2-2.5倍大，蘸粉检查不塌陷不回缩

步骤 2

轻拍，排气分成6团等重的面团醒发10分钟擀成牛舌状卷起，搓成长条，约40厘米 注意：可以轮着搓，边醒边搓，不要硬拉，以免破坏面筋

步骤 3

取一根长条，如图，成6字

步骤 4

短的一头先穿进去

步骤 5

长的再从孔里穿过来

步骤 6

收口放在底下，捏紧，以免二发的时候涨开

步骤 7

36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体，大约30分钟左右 刷牛奶，蜂蜜水，蛋液都可以，撒芝麻 烤箱预热190度，中下层18分钟，上色满意立马取出放凉

步骤 8

牛肉先加盐搅拌，醒几分钟，洋葱切碎备用 加液体调料搅拌上劲，最后加入洋葱碎混合

步骤 9

摩飞开到高档位，每个60克左右，煎制两面直到全部熟透

步骤 10

再煎鸡蛋，高档位，3-4分钟，单面流黄蛋妥妥的，也没有什么外溅的油，不需要擦灶台，好喜欢！！

步骤 11

夹上你喜欢的蔬菜，和芝士片，蔬菜记得用厨房纸吸干水份哦

花朵汉堡胚(附牛肉饼制作)的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 有问题可留言，相互学习，共同进步 牛肉饼咸淡自己控制，毕竟每个人口味也都有个体差异哈，牛肉不加料酒，会发酸哈 夹汉堡的蔬菜尽量吸干水份

菜谱创建时间：2019-01-07 20:01:49