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冰镇菠萝咕噜肉

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咕噜肉,又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

用料

冰镇菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

•把猪颈肉斩成立方块,切花刀、下盐,糖1g、胡椒粉适量,料酒5g腌制10min;

步骤 2

•莲雾去头尾切块,圣女果对半切开,菠萝取肉,将菠萝壳洗净待用,菠萝肉切块,泡浓盐水待用,将水果冷藏,然后糖醋汁(细砂糖30,白醋15克,番茄汁30克,老抽2克)拌匀、另外再准备一盆凉白开放入冰箱冷藏待用;

步骤 3

猪劲肉与生粉拌匀再与适量的蛋液拌匀,然后分别拍上干生粉待用;

步骤 4

热锅温油,烧至130°,把裹好粉好的五花肉放入油锅,慢火浸炸,九成熟;

步骤 5

③锅内留少许油,下糖醋汁与少许水熬煮糖油至融于水中不散,即可把炸好的猪肉与菠萝放进锅中炒匀,再将炒好的肉夹出来放入冰水中定型,最后与水果拌匀,装盘摆上薄荷叶即可。

菜谱创建时间:2019-01-07 15:19:09
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