大扒皮鱼两条。
肉质肥厚，每面划四刀，加两勺料酒腌制，下锅前用厨房纸吸干。
接着准备豪吉川香汁，一碟姜葱蒜，半个洋葱，青椒一个红椒一个，香菜一棵。
准备“妈妈牌”剁椒1~2勺，十几粒花椒。
不粘锅炒锅烧热放油，放几粒花椒，姜丝煸香，放扒皮鱼。
煎至扒皮鱼表面金黄色盛盘备用。
炒锅烧热放姜葱蒜，花椒煸香，再放“妈妈牌”剁椒炒匀。
放入煎好的扒皮鱼，沿锅边淋两勺料酒，盖一下锅盖一分钟后开盖。
准备豪吉川香汁。
放三勺豪吉川香汁，一勺白糖。
红亮的豪吉川香汁，是整道菜的精髓╮(╯▽╰)╭
加大半碗清水(刚刚没过扒皮鱼身子)摇晃转动一下炒锅，使扒皮鱼可以浸泡在豪吉川香汁水中，中火煮约12分钟，使扒皮鱼充分吸收麻辣味。
放洋葱。
撒青椒红椒，摇晃炒锅，使洋葱、青椒、红椒都没入麻辣菜汁里烧至断生。
最后放香菜段，关火。
盛盘。
每夹一块鱼肉都沾满麻辣川香汁，太好吃了。
年年有余，豪吉川香扒皮鱼。
豪吉川香汁以及剁椒根据个人口味来放。