香菇提前泡发后剁成沫。（泡发香菇的水不要倒了，还有用。）
瘦肉剁成肉泥，一定要剁成泥状，可以用料理机。
在肉泥里加一些泡香菇的水，水的量大约是肉泥的三分之一。然后将香菇沫，盐，酒，苏打粉一起加入。
馅料朝一个方向搅拌至上劲。（这步很关键，一定要一个方向搅拌，一定要上劲。）
可以开始包扁肉啦，包成自己想要的样式。（注意∶包扁肉不像饺子，无需捏紧，不用担心漏馅。）
调制汤料∶ 味极鲜、花生油、虾油、酒、白醋、辣椒酱、鸡精、虾米、切碎的香菜、姜沫放入碗里，冲入事先熬好的高汤。（每个人口味不同，这中间有你不喜欢的味道，可以弃用。）
煮扁肉∶ 水烧开后，下扁肉，煮至扁肉浮起，再等个二十秒左右关火，用漏勺捞出，放入调制好的汤中。
开吃。
我包的是小馄饨，馅比较小。如果你想吃大馄饨就多包一点馅。
1.这个份量，我包了120个扁肉。 2.上面汤料的用量是一人份的，根据实际情况和个人口味调整。你也可以调制自己喜欢的汤底。 3.吃不完的，一个一个分开冰冻保存。 4.冰冻后的扁肉再食用无需提前解冻，只要多煮一些时间。 5.瘦肉一定要剁成泥，一定要搅拌上劲。 6.高汤部分可以替换成别的高汤。没有高汤就用开水也凑合。