（純素）液種+湯種50%全麥吐司

作者： 就是喜歡素

*液種的特性：保濕、柔軟 *液種的質感柔軟、組織細緻、長時間的發酵帶出有層次的風味，富香氣又不酸，而且麵粉的天然香甜味完全釋放。 * 液種的麵種材料，只需要「1：1」的麵粉和水，以及少量的酵母，做法簡單把這三樣材料拌勻成麵糊，放入冰箱隔天液種就做好了✌️ *液：是指這個麵種的高水量：有別於傳統的老麵麵種、中種，是麵糊狀態而非麵糰狀態哦！ *這個配方比例是軟的～到隔天是軟Q的哦 題外話：其實在台灣買全麥麵包都要百分之50以上才能說是全麥麵包，我自己也做過全麥的加過30～60克，對我來說，這麼一點點全麥有加跟沒加其實真的沒什麼差的😂

用料

• 液種：
• 全麥 125g
• 水 125g
• 酵母粉 0.5g
• 主麵糰：
• 高筋麵粉 125g
• 黃糖 20g
• 鹽 3g
• 酵母粉 2.5g
• 葡萄籽油 18g
• 湯種 45～50g
• 老麵 100g
• 液種 全部

（純素）液種+湯種50%全麥吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先將全麥、水、酵母拌勻備用

步骤 2

拌勻後，放室溫1個小時，再拿去冰箱冷藏冰12～18小時（不建議放24小時喔！隔天做吐司）

步骤 3

將主麵糰材料放在攪拌機打勻，（我只打8.5分鐘就出薄膜了）直到有薄膜出現。 📌湯種的部份可以先保留10～15cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入

步骤 4

攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中，噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜

步骤 5

發酵到兩倍大，發酵完成後押出大氣泡

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步骤 6

步骤 6

麵團平均分成3等份，分別滾圓 蓋上保鮮膜或是擰乾濕布，鬆弛20分鐘

步骤 7

鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，反面，由上往下捲起

步骤 8

依序完成全部的麵糰

步骤 9

再次桿捲，用擀麵棍由麵糰中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，反面，再由上往下捲起

步骤 10

捲好後放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥（加蓋），再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

步骤 11

發酵到9分滿 吐司發酵到8分滿時，烤箱預熱220度 烤200度/29分 📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔！不然頭會黑掉哦 📌*我家的烤箱不能控制上下火，溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

（純素）液種+湯種50%全麥吐司的小贴士

*可以將液種的全麥粉改高筋麵粉哦！ *油盡量選沒有味道的，例玄米油、葡萄籽油、酪梨油（牛油果🥑）

菜谱创建时间：2019-01-07 12:29:06