准备好配料。 蛋黄蛋白分离到无水无油搅拌碗里。
首先把油加温到出纹路关火拿下来，筛入低粉，马上打蛋器Z形搅拌均匀无颗粒（有颗粒就是油温高了），接着加牛奶Z形搅拌均匀，最后分两次加鸡蛋搅拌均匀。不要画圈避免起劲。 有疙瘩的话不要郁闷，这时候可以过下筛。 蛋黄面糊搞定👌
湿性打发蛋白，分三次加入细砂糖。提起打蛋器呈大弯钩状即可。 预热烤箱140度。
分三次将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀。切拌切拌切拌！重要的事情说三遍。避免消泡。
倒入模具。不要太满。振几下振出大气泡。使面糊平滑。
中层水浴法（烤盘里倒入2-3cm高的温水，（接近面糊的温度最理想）把模具直接坐到水里）140度60分钟（根据自家烤箱脾气调整温度时间。
我面糊倒得满了点，涨出来了。不过也蛮好看的。 涨到最高后香味出来了，略有回落时候插牙签看看拔出来没有面糊就是熟了。最好稍微上点色会很好看。
出炉摔一下，避免塌陷。 硅胶模具出炉不用等凉。两三分钟模具不烫手了立即脱模。（要轻柔一点，别留大手印在蛋糕上了。非常嫩！）
就这样托着整颗心倒出来。脱模完美！
放在架子上晾凉。
嫩嫩的
油温的控制、Z形拌蛋黄糊、蛋白湿性打发、切拌面糊。每一步都非常重要。祝你成功！