零失败脆皮鸡腿

作者： 轻派小厨

在海外特别想吃国内的脆皮鸡腿，看了詹爸的炸鸡腿的方法尝试了一遍，真的是皮脆汁美，而且最关键的是完全零失败，食材特别方便购买

用料

• 鸡腿 2只
• 中筋面粉 300g
• 泡打粉 10g
• 蒜粉 5g
• 黑胡椒 4汤匙
• 盐 2汤匙
• 牛奶 半小碗
• 蒜 3瓣
• 淀粉 1汤匙
• 五香粉 1汤匙

零失败脆皮鸡腿的做法步骤

步骤 1

将鸡腿切开，用厨房用纸吸干水备用

步骤 2

蒜压成蒜泥，1汤匙五香粉，1汤匙盐，1汤匙黑胡椒，5g蒜粉和半小碗牛奶制成腌腿汁

步骤 3

将鸡腿放入，均匀包裹鸡腿，静置20分钟，让鸡腿入味

步骤 4

腌鸡腿的同时将剩下的料拌匀制成炸鸡粉

步骤 5

加入淀粉拌匀让鸡腿均匀包裹上腌料汁

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步骤 6

步骤 6

开油锅加热至120度左右，同时接一盆凉水，准备裹炸鸡粉

步骤 7

将鸡腿放入炸鸡粉中，让粉裹上鸡腿，并压实

步骤 8

压实后的鸡腿放入清水中2秒左右

步骤 9

过完水后，再次将鸡腿放入炸鸡粉中，均匀盖上炸鸡粉，这一次不要将炸鸡粉压实

步骤 10

裹完炸鸡粉后准备下油锅炸

步骤 11

开始预炸鸡腿，炸至表面金黄捞出

步骤 12

预炸完后放入过滤网中静置10分钟，让表面的热度传入内部中

步骤 13

提升油温至200度左右，放入炸过的鸡腿再炸一遍，这一步的主要的作用是抢酥

步骤 14

炸好的鸡腿放上厨房用纸上，表面撒上辣椒面，黑胡椒和盐

步骤 15

摆盘上菜咯

零失败脆皮鸡腿的小贴士

裹粉： 第一次裹粉一定要压实，这样会让炸粉紧贴鸡腿表面，过完水后，第二次裹炸粉千万不要压实，盖上炸粉后兜一下就行，这样会让表面有一定的层感 油锅： 第一次过油140度就行，表面炸至金黄后捞出静置，第二次过油200度，通过高温表面抢酥，而且会将内部的油逼出，这样吃一点都不油腻了 这两步很重要，一定要注意啊

菜谱创建时间：2019-01-06 20:37:17