首先讲一下山羊芝士。在进口超市会找到，一般会找到几种。我用的是希腊Olympus的羊奶芝士。比起法式羊奶芝士，希腊的没有那么多奶油，水分够少。所以口味清淡不腻，同时做法比较灵活。
把鸡蛋搅拌，直到质感非常细腻，没有粘粘的蛋液。加上牛奶:这个方式让鸡蛋饼更加松软轻柔。 加白胡椒粉，海盐，小许孜然粉，小许百里香粉，搅拌。看到蛋液起一点点泡，质感均匀就可以加进锅里。
用上不粘底的锅，把火开到中高度。够热的时候放下小许黄油。黄油开始起泡，把蛋液放进锅里。移动锅，把蛋液均匀流动，丰满的覆盖整个锅面。
蛋液开始成固体，轻轻移动锅把中间还生的蛋液均匀散发外面。同时轻轻把最外面的蛋皮抬起，防止贴锅。
2分钟后，在表面蛋液还没熟透时，在蛋上放下芝士。 抬起一边的蛋到另一边，做成半月型。 关火。蛋和芝士会在里面继续被热和熟透。
出锅后，在蛋饼上撒上适量的孜然粉，百里香粉，盐，黑胡椒粉，和白芝麻。直接食用。