日式菠萝包

作者： 积木00303

参考分量：6个 参考温度： 平炉：上火200 下火165 中下层 13-15分钟 风炉：175度 13-15分钟

用料

• 面团
• 高筋面粉 178克
• 奶粉 7克
• 蛋液 30克
• 砂糖 30克
• 鲜酵母 8克
• 无盐黄油 25克
• 水 85克
• 盐 2克
• 菠萝皮
• 黄油 50
• 砂糖 38
• 鸡蛋 20
• 低粉 76

日式菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团部分除鲜酵母和黄油外全部倒入搅拌缸中

步骤 2

低速搅成团后加入鲜酵母搅匀

步骤 3

开高速搅打到扩展状态，8分的样子

步骤 4

加入提前软化好的黄油，先低速搅打至看不见黄油，再转高速搅打至完全状态

步骤 5

搅打好的面团面温在26-27度最佳，室温（26度）松弛30分钟

步骤 6

松弛期间来做菠萝皮部分，提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀

步骤 7

加入蛋液搅拌均匀

步骤 8

加入低粉压拌至无干粉状态，静置20分钟

步骤 9

这样的

步骤 10

菠萝皮切割成30g一个的面团备用

步骤 11

松弛完成后的面团切割成60g一个的面团，滚圆

步骤 12

将菠萝皮拍扁，

步骤 13

按在面团光滑那一边，

步骤 14

手上粘手粉

步骤 15

把面团压进菠萝皮里

步骤 16

使菠萝皮完全覆盖面团，放在烤盘上

步骤 17

用菠萝印压出纹路

步骤 18

烤箱开到发酵模式，32度，无需放热水，大约50-60分钟发到2倍大小，表皮刷上一层薄薄的蛋黄液

步骤 19

入烤箱 ，平炉：上火200 下火165 中下层 13-15分钟 风炉：175度 13-15分钟

步骤 20

出炉后震一下烤盘，晾凉即可

日式菠萝包的小贴士

1、黄油要提前软化好，到手轻松捏进去一个洞的状态，但不能融化 2、烤箱在烤之前提前15分钟预热 3、每个烤箱温度不同，大家可以先根据我的温度测试一次，然后再根据你的烤箱脾气去调整，最终看成品上色情况即可 4、

菜谱创建时间：2019-01-06 14:40:41