枣糕

作者： 梅子家的

盆友寄了很多新疆大枣来，收到的那天就想尝试做枣糕了，一直没时间，今天周末终于休息一天，赶紧做起来～本来参考的是一个厨友的方子是核桃红枣糕～但是家里核桃吃完了，就调了下方子不加核桃了。但是也很香～ 本方是在8寸蛋糕模里做的

用料

• 去核红枣 90克（有放核桃的话红枣70克）
• 牛奶 60克
• 朗姆酒 10克
• 鸡蛋 5个
• 红糖 50克
• 蜂蜜 20克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 120
• 核桃 30克（这次没 放）

枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去核切成碎粒。

步骤 2

加牛奶和朗姆酒浸泡，等红枣充分吸收。沸水上锅蒸5分钟，取出放凉

步骤 3

红糖打碎，加蛋黄，隔热水搅拌至融合

步骤 4

加入红枣酱、蜂蜜、玉米油。如果有放核桃的话，核桃敲碎加入。

步骤 5

筛入低筋面粉，翻拌均匀，混合均匀，看不见干粉就行，不要过度翻拌，以免起筋。混合好的面糊是比较粘稠的。

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步骤 6

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁打发，提起会有一个尖勾状

步骤 7

打发的蛋清分两到三次加入红枣面糊，也是翻拌均匀即可，以免消泡。因为原方子是有加泡打粉的，我没有加，所以一定要避免消泡！翻拌好的倒入蛋糕模具。在桌面震荡一下，震出多余大气泡。

步骤 8

烤箱预热170度，烤40分钟

步骤 9

出炉倒扣冷却脱模

步骤 10

切块装袋保存

枣糕的小贴士

有小伙伴做的时候觉得蛋黄面糊过于粘稠，当心跟蛋清混合会消泡，所以加多了50克的牛奶稀释，这样做出来的就比较像红枣戚风蛋糕了，不过据说也很好吃！ 这边解释一下，因为蛋黄糊过于粘稠，所以开始混合打发的蛋清的时候先放少量的蛋清，先混合均匀，再分两次混合剩下的蛋清，要用翻拌的手法，避免画圈搅拌，虽然消泡是会有一点的，但是整体上不影响的，毕竟我们初衷做的是糕类不是戚风，烤出来还是很松软的！ 原配方是做四个鸡蛋的，8寸蛋糕模做不满，我听了小伙伴的建议后，改成了用5个鸡蛋，做8寸蛋糕模刚刚好！

菜谱创建时间：2019-01-05 21:31:38