调料准备好,猪肉洗净去皮切条(肥瘦比例2:8最好)猪肠衣洗净表面的盐,放清水里浸泡30分钟,可加一点料酒浸泡去腥(千万不要买羊肠衣!!!我就买错了!!)
把调料倒入盆中与猪肉混匀(注意!菜籽油最后加!其他的可随意)腌制15分钟
灌肠器表面抹油,把泡好的肠衣装到灌肠器上,尾部打结(灌肠器卖肠衣的店家会送)
把腌制好的猪肉按一条肥肉两条瘦肉的比例灌入肠衣,直至肉全部灌入肠衣。灌好的腊肠依次分段,用棉绳系紧(买肠衣店家也会送)在肉跟肠衣有缝隙的地方用针扎孔排气。最后温水清洗一下香肠,挂通风处风干15-20天即可
这个是羊肠衣装的香肠,太过于细小,不适合装四川的香肠,适合广味腊肠,脆皮肠
风干完成后的香肠(用时十二天)
煮熟切片即可食用
1黄酒可用白酒,料酒代替 2黄片糖可用冰糖,白糖代替 3橘皮可以不加