梅菜笋干扣肉

作者： 寡默

南方朋友送了一些南方特产有一包梅菜笋干，为了一包梅菜笋干做了一次梅菜扣肉，按东北饭店里吃到的口味做的，这菜太费时间了，着急吃饭的不要尝试。

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 800克（根据自家菜量和蒸碗大小定）
• 老抽 15克
• 生抽 5克
• 姜 5片
• 白糖 10克
• 酱油 5克
• 南乳汁 适量（玫瑰腐乳汤就行）

梅菜笋干扣肉的做法步骤

步骤 1

猪五花肉方形加姜，水沸煮10分钟后翻面再煮5分钟

步骤 2

梅菜水泡发2H，我这是梅菜笋干需要多泡2H

步骤 3

煮过的五花肉涂抹老抽，全部涂抹

步骤 4

时间不紧张就每面浸泡1分钟

步骤 5

涂抹均匀后架空晾干，时间大概17M（地方有差异）

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步骤 6

步骤 6

国内加入超过猪皮的油即可，煎炸2分钟，猪皮起泡就ok，记得盖锅盖，盖锅盖，盖锅盖，三遍你懂

步骤 7

大概猪皮这个样子（真的没糊，手机原图，老抽色深）

步骤 8

调料都混合到一个碗里搅匀

步骤 9

五花肉切自己喜欢的厚度

步骤 10

依次沾混合调料汁按次序皮朝下摆放到大碗内

步骤 11

锅内加姜片炒梅菜笋干

步骤 12

煸炒到无水分加入沾完肉以后剩下的调料汁，稍煮汁浓

步骤 13

梅菜覆盖到碗里的肉上，压紧压实

步骤 14

上锅蒸制，由于蒸煮时间过长为了防止蒸馏水过多可覆盖薄膜防止进水过多

步骤 15

蒸锅可做密封也可不做，根据猪肉的品质蒸制1H-2H

步骤 16

蒸好后倒出原汤，根据自身口味来制作，觉得味道可以就直接吃就行了，觉得淡的话原汤熬制浓稠浇到倒扣的肉上

步骤 17

成品没有美图，成品发红不会发黑，制作了3个小时，太耗费时间了，爱吃的一次可以多做一些，冷冻保存，吃的时候敷热蒸就可以了

梅菜笋干扣肉的小贴士

1、五花肉买层次均匀一些的. 2、蒸制的时间越长会越好.（高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了） 3、老抽每个牌子颜色不同，我用的就颜色太深 4、如有制作问题会补充修改配方

菜谱创建时间：2019-01-05 19:42:46