糯米洗净，浸泡12小时以上，用手可以将米粒碾碎。
上锅蒸熟：用手指戳几个洞，水开后蒸半小时。
将冷开水倒入蒸熟的糯米饭，打散糯米。一般700克生米至少加冷水350毫升，水可以多一点。
酒曲量比包装说明多一些。
糯米饭冷却至30度左右，将酒曲拌入饭中。留少量酒曲，最后入罐后洒在顶部。
最后装入容器，中间留一个洞，保温48小时左右即可食用。