锅中倒入冷水，将洗净的排骨倒入锅中，加5片姜、3勺料酒，点火加热至排骨变色，然后捞出备用。目的：去血，去油。
锅中倒入适量油、葱段，先放芸豆炒至变色，然后加入土豆炒至变色，盛出备用。
锅中倒入适量油、白糖、姜片，不停搅拌，直至白糖溶于油中并轻微发红。此时倒入煮好的排骨，翻炒至排骨均匀上色。
倒入炒好的芸豆和土豆，4勺生抽，翻炒。
待土豆翻炒至焦黄，加入热水、八角、适量盐（根据自己的口味），小火盖盖儿闷烧。
20-30分钟后，豆角炖软，土豆炖烂，排骨入味。
热锅凉油炒的比较好。