肘子要先煮熟,或者整熟,我这次是煮的。 焯水,去血沫 葱头一切两半扔锅里,大块的姜,白酒或者啤酒,罗勒,欧芹,黑胡椒,盐。一点点老抽上色(如果用比较浓的黑啤,可以不加老抽),小火煮两个小时左右。 煮熟出锅,表面扎空,很多的孔。抹盐,黑胡椒,罗勒。 放到凉透了,表面风干。皮上摸一点小苏打。没有皮的地方用锡纸包起来。
230度上下火,约30分钟。 小心烫~