花甲和小香葱洗净备用。
香葱切碎，姜切片，大葱切段，鸡蛋打均匀放入少许的香葱碎备用。
调好淀粉水备用。
锅里放凉水，放入花甲、姜片、葱段，大火烧开，花甲张开马上捞出，用清水冲洗干净，煮花甲的水倒入大碗里备用。
锅里倒入煮花甲的水烧开，放少许的胡椒粉，放入煮好的花甲，把花甲用锅铲推向锅的四周，把鸡蛋液倒入锅的中间，不要搅动，蛋液凝固，倒入淀粉水勾芡出锅，撒香葱碎点香油即可。