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作者： 芝士就是力量zzZ

甜悦的方子，自己各种慕斯组合了下。

用料

• #6寸烫面戚风蛋糕
• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 36g
• 牛奶 33g
• 玉米油 30g
• 白砂糖 35g
• #草莓慕斯
• 柠檬汁 12g
• 动物性淡奶油 160克
• 奶油芝士 100克
• 原味酸奶 40克
• 草莓果酱 125克
• 吉利丁片 10g
• #草莓顶
• 草莓 160g
• 糖粉 30g
• 吉利丁片 5g

🍓的做法步骤

步骤 1

先做一个戚风蛋糕，分片，取两片，第二片用剪刀剪小一圈。草莓洗干净擦干，切开备用，再切一些草莓丁。

步骤 2

吉利丁片剪小片，冰水泡软

步骤 3

奶油芝士切块，加入柠檬汁，酸奶，草莓酱，料理棒打匀。

步骤 4

吉利丁泡软了，淡奶油10g微波（中火10秒）融化

步骤 5

吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均匀之后再倒回芝士糊了拌匀

步骤 6

淡奶油打至4分发，也就是出现纹路会马上消失的状态，还会流动，浓稠的

步骤 7

把一半淡奶油跟芝士糊混合，然后倒回剩余淡奶油里面混合均匀

步骤 8

一半倒进裱花袋，挤在草莓周围定型。

步骤 9

加入事先切好的草莓丁，放入另一片蛋糕片。

步骤 10

然后再把剩余的慕斯糊倒进去，轻轻摇晃便会平整，慕斯糊这样是最好的，要是不能摇晃平整，或者纹路很明显，可以看后面的小贴士。

步骤 11

进冰箱冷藏最少4个小时，天气热最好冷藏过夜，然后脱模。

步骤 12

草莓顶：吉利丁软化，草莓糖粉料理棒打匀，微波中火20秒，加入吉利丁，冷却后倒在慕斯上，冷藏1小时以上。

🍓的小贴士

1、泡软吉利丁的冰水是可以喝的水，不可以用自来水，因为制作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。 3、芝士糊一定要搅打成光滑无颗粒状，才可以进行下一个步骤。 6、取一小部分慕斯糊先跟吉利丁液搅拌均匀，为了让吉利丁液体的密度尽量跟慕斯糊接近，以便更好的混合。 7、吉利丁液倒进芝士糊里面要尽快搅拌均匀，因为吉利丁冷却后会凝固，不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。 8、淡奶油和芝士糊混合过程中，画圈圈为了让它们快速混合均匀，但如果一直画圈圈就会使慕斯糊变成固体影响口感，因为淡奶油在这个过程还会继续打发，所以切记不能过度搅拌。 9、挽救固体慕斯糊方法：可以把过度搅拌的慕斯糊隔着热水用刮刀轻轻拌匀，慕斯糊就会恢复顺滑状，恢复之后要马上离开热水，不能加热太久，否则淡奶油容易消泡，慕斯糊就会出现很多小气泡了。 10、成功的慕斯糊，应该是出现明显纹路，但在几秒后会消失，这样的慕斯做出来口感才会顺滑，入口即化。 11、要是慕斯糊倒入模具摇晃纹路不消失的话，证明你的慕斯糊过度搅拌太硬喽，下次做的时候要注意。 12、要是慕斯糊搅拌均匀之后一点纹路都没有，那证明慕斯糊太稀，这样的口感会像布丁，最有可能就是奶油打发不到位。

菜谱创建时间：2019-01-05 00:21:07