猪里脊（或者通脊）半冷冻的状态下切薄片，加入盐搅拌均匀，加入少量料酒（花雕酒，米酒都可以），姜汁，生抽，搅拌均匀，然后开始加蛋清，一点一点加，最后加淀粉（马铃薯淀粉），搅拌均匀。
内酯豆腐切大块烧开水焯几分钟
葱姜蒜沫下油锅爆香，转小火加入豆瓣酱熬红油，加入高汤或者清水（不要加太多）烧开，下肉片，划散。
内酯豆腐装碗里，倒入肉片以及汤，撒上辣椒面花椒面白芝麻葱花，烧热油浇上去。