豆腐切4厘米宽 1厘米厚的片 控干水 小火炸至两面金黄 有香气，放凉备用。
蒜瓣打碎 泡在料酒里备用 另一碗混合老抽生抽 备用
锅中一勺油烧热 下冰糖炒上色 下剁椒快速翻炒，香气起来以后下豆腐翻炒
豆腐和剁椒炒匀
锅回温后下酱油生抽 豆腐拌匀略软时下蒜酒 收汁略稠时出锅 泡椒咸 不用放盐
成品略带虎皮，表面辣，皮韧，瓤香，汁鲜甜。
1.大火炒的香 没有猛火燥就加点水稍微炖一下，不然会干。 2.老抽可不放，出品鲜亮，但可能需要加少量水炖煮软糯，少许盐增味。