食材大集合
首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸。
我用的是八寸活底模，倒过来放。如果有慕斯钢圈，用慕斯钢圈也是可以的。
裁两条长条油纸围边用。预热烤箱110度，上下火，10分钟。
找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁。电动打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75克白砂糖。打蛋器开高速，继续打发蛋白。
打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75克白砂糖。打蛋器开高速继续打发。
直到提起打蛋器可以出现尖钩。倒过盆子，蛋白不会掉下来为止。
倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉。
围边的油纸上点，点几处蛋白霜。
这样，就可以粘在蛋糕模上了。
倒入蛋白霜，表面稍微刮一下，送入烤箱。100°，中层，上下火120分钟。期间，不能打开烤箱。烤好后让它自然冷却。一般需要3-4个小时。
考好后的蛋白饼，表面松脆，内部绵软。
裂开始是没有关系的。图片中可以看到内部的状态。
打奶油:首先找一个深一点的盆，倒入奶油。
电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4克白砂糖。
电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g 白砂糖。
继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盘子翻过来也不会掉下来即可。
找个盘子装好蛋白饼，开始做装饰。
淡奶油抹在蛋白饼上，可以随意的抹，不需要有像蛋糕那样裱花，可随心所欲些。
在淡奶油上摆上时令水果，就完成了。
成功的蛋白饼，切开后里面是非常绵软的，入口既化。
注意事项: 1、这个配方做8寸大小刚刚好，如果装6寸，会太厚，烤2小时会不够。如果想做小一点6寸的，材料减半就可以。 2、用活底模一定要倒扣，货底模的底部那是有条缝的。 3、也可以在把蛋白霜倒入活底模后把模和围边油纸取下来。这样，烤好后，边边也会比较脆。 4、烤好的蛋白饼要让它在烤箱里自然冷却，所以，我一般都提前一天，晚上烤，烤2个小时后看下表面，不湿、没有焦，就可以去睡觉了，第二天早上，做装饰，当早餐。 5、 淡奶油的量相对盆来说有点小，可以把盆倾斜些。 6、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发淡奶油，打发的时候，可以将装淡奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。 7、奶油打发好后不要继续搅大。如果打发过度，会呈现油水分离。也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的奶油是不能使用的哦。