我的牛肝菌是干的。先洗净再泡水。注意不要放太多水。我后面会把泡水的水倒入菜中。凡是干蘑菇泡过的水都有很浓的蘑菇味，我们要留住。所以先洗蘑菇，洗干净再泡水，水留下来
八角。新鲜红辣椒（可选）和话梅，切小块备用。加话梅增加甜味和一些酸味。干话梅在蘑菇汁里煮过以后，本身的味道淡很多。即便不能吃酸的人，也可以吃。加话梅是为了增加一些口感和口味上的多样性。多种蘑菇虽然鲜，但是口感口味彼此差异不大。
蘑菇随便切切就好。不用太细小。蘑菇缩水厉害，我喜欢大一点的口感。
油煸姜八角和辣椒。放入蘑菇，话梅和泡过干蘑菇的水。我会一直保持锅盖敞开，用来收汁。蘑菇本身出水很多，我们又加了泡蘑菇的水，而且蘑菇易熟。我只用了盐调味，临出锅的时候切了一些葱白。蘑菇已经够鲜，不想放酱油了。
水基本上蒸发了，蘑菇的味道都留下来了。