把鱼大卸八块，然后过一下水，肉质会紧实另外也去掉一些鱼腥。当然这个只是针对那些肉质厚实的鱼来说，比如安康也可以这么处理。
葱椒蒜小红辣椒下锅爆炒出香味
把处理好的鱼倒进去，注意不要翻炒，加适当料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，花椒粉。
重要的一步，加啤酒，不要太多，不然会苦。依然不用翻，沸腾的水会将各种调料均匀混合。
汤收的差不多了，出锅，直接倒到盘里即可，依然不用翻，这是一个用不上铲子的菜…撒香菜，配着剩下的啤酒，可以吃了！