鸡爪剪指甲加料酒，姜片焯水，捞出，备用
锅中放油炒香姜丝，下辣豆瓣酱炒出红油，加入糖，生抽，加入热水和香叶，花椒，八角，之后放入鸡爪，大火煮开，小火焖煮30分钟左右，开大火收汁，捞出大料，加入盐或腐乳调味即可。