黑鱼一条，选择大一点的，太小的不好片鱼片。我是叫卖鱼的大哥帮我杀好，鱼头鱼骨处理好，留两片肉我自己切片。因为他切片实在切的太厚了！不好吃！
切成这样的薄片，我的功夫就只到这里了，如果你能片更薄一点，更棒！ 鱼头鱼骨洗净，鱼片用盐水抓一下洗干净，两三遍就可以了，沥干水分放一边备用。
超市买的调料包👆
打开来里面有三个小包：酸菜包、腌鱼包、调味包
准备好大葱姜蒜
热锅下油，放入姜葱蒜爆香
放入鱼头鱼骨翻炒至变色
调料酸菜包倒入，翻炒出香味
倒入约1.5升开水，煮开后转小火，加上锅盖煮15到20分钟
煮鱼的时候，可以腌鱼片啦，腌鱼包倒入鱼片中，抓匀让它入味，加入5克生粉，抓匀，再加入半个鸡蛋清，再次抓匀。
干辣椒剪一下，跟花椒一起备用
准备一个干净无水无油的热锅，最好是砂锅
步骤9中的酸菜鱼煮好了，关火将酸菜和鱼块鱼头全部捞出盛入热锅中。剩余在锅中的热汤，大火烧开，将腌制好的鱼片小心倒入，用筷子轻轻拨开，大约一分钟，鱼片已经有七八成熟时关火，将鱼片捞出至盛酸菜和鱼的锅，铺在表面。这一步忘记拍照片了。
剩下锅中的酸菜鱼汤，调味包打开倒一点下汤中。全部放的话会比较咸哦！ 大火将鱼汤烧至沸腾，然后把热汤从鱼片上面倒下去。
白芝麻撒在鱼片上。
因为比较关注油温，又忘记拍照了。 刚才煮酸菜鱼的锅，倒入一勺食用油和准备好的干辣椒、花椒，小火慢慢炒至出香味，再把炒好的干辣椒和花椒捞出撒在鱼片上。锅中剩余的油，大火烧至冒青烟，关火，热油浇在盛着酸菜鱼的锅中。滋滋滋作响，香味飘起…… 加点香菜点缀，可以吃了！
建议最好用黑鱼，一般市场都有卖，而且黑鱼的营养价值也蛮高的哦！我曾经用过草鱼做出来鱼片很散，口感不好。