韭菜洗净控水，鸡蛋炒碎，不碎切一切。
冷水和面，揉稍硬一些。揉光滑后盖盖子醒面。
切韭菜，切3片姜，把韭菜碎和鸡蛋碎，姜沫倒一起。加入少量香油，再加入一勺食用油，放盐，滴几滴醋。搅拌。
把醒好的面揉成长条，切成剂子。
擀饺子皮。
包饺子。
锅中刷油微热，放入饺子。小火煎1分钟。
转大火，倒入适量面水，没过1/3饺子的高度。盖盖子。
水煎干，听到滋啦滋啦的声音就可以关火了。盖子不要打开，再焖2-3分钟。然后开盖。
铲起来装盘。
吃一口，底脆皮软。