椒盐鸭下巴

作者： 阿涛美食日记

节后第一天，虽然阿涛早就睁开了眼睛，但是还不想起床，总感觉假期还没有玩够，就已经无声无息的结束了。挣扎了一小会，我走出了被窝对我的封印，新年第一天上班，就要用饱满的精神面貌迎接2019年的挑战！ 想到昨日的大餐，我还在回味无穷，阿涛自诩吃遍了不少美食，没想到吃椒盐鸭下巴的时候，还是让我惊艳了一下。 别看它其貌不扬，可它居然是广东地方名菜呢，外脆里嫩吃起来特别带劲，阿涛毫不客气的啃了4个，要不是碍于面子，我可能会连手指头都吮一下，如此美味帮友们要不要备好一瓶小酒，和阿涛一起品尝呢！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 鸭下巴 500g
• 料酒 适量
• 盐 5g
• 花椒粉 10g
• 生抽 15g
• 食用油 适量
• 洋葱碎 适量
• 蒜末 适量
• 椒盐粉 少许
• 香菜段 少许

椒盐鸭下巴的做法步骤

步骤 1

将500g鸭下巴对半切开，洗干净。

步骤 2

锅中烧开水，放入适量的料酒和洗净的鸭下巴，中火加热，将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。

步骤 3

用冷水冲干净血沫后，控干水分。

步骤 4

保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。

步骤 5

放入沥干水的鸭下巴混合均匀，腌制至少两小时以上。

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步骤 6

步骤 6

锅中倒入适量的食用油，油加热至140°C左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出。

步骤 7

等全部炸好后，油温调到180°C，复炸一遍，这样可以让鸭下巴更香脆一点。

步骤 8

复炸后的鸭下巴沥油捞出，装入盘中。

步骤 9

锅中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。

步骤 10

倒入炸好的鸭下巴，撒少许椒盐粉，大火翻炒均匀即可出锅。

步骤 11

表面撒上少许香菜段就可以食用啦~

椒盐鸭下巴的小贴士

1、炸鸭下巴时油温要高，油温太低会让鸭下巴吃油， 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让鸭下巴更加干爽不油腻。 2、椒盐粉是带盐味的，别放太多，以免太咸。

菜谱创建时间：2019-01-02 14:22:40