将蛋黄和蛋白分离。
将砂糖(12克)加入到蛋黄中，搅拌均匀。再加入水和油，手动搅拌5分钟。
将低筋面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中，手动搅拌至无面粉颗粒。
打发蛋白(保正容器无水无油)。 将剩余砂糖(20克)分3次在打发蛋白过程中加入。蛋白打发至8成，有明显纹路，不明显流动，能拉起勾(如图)。
将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。(注意是翻拌！一手转动容器，一手翻拌)
翻拌均匀后将蛋糕糊倒入6寸活性模具，可以感受到糊比较厚重。倒入完毕后振荡模具至表面平整，若有小气泡可用牙签以写“ Z”方式划破气泡。
提前将烤箱预热到120℃。放入模具，烘焙35分钟(根据自家烤箱的实际情况做调整)。 烘焙过程蛋糕不断膨胀变大至最高点，然后表面烘出金黄色。 ✔手指触碰蛋糕表面按下去有弹性表示已熟。 ✔用牙签插进蛋糕再拿出来没有蛋糕粘在上面表示已熟。
蛋糕出炉后马上在30cm高处左右自由落体2次(记住是模具底部朝下的)，然后马上倒置模具(如图)待冷却。这个步骤是防止蛋糕收缩严重。
冷却后就可以脱模咯~烤出来的蛋糕又香又松软！好吃！
✔单吃蛋糕已经是超级好吃啦！还可以发挥自己的创意添加奶油、水果、淋面等装饰哦！ ✔夏天可以先将蛋白和容器放置冰箱冷藏20分钟再进行打发，这样会比较好打发。