中种全麦汉堡胚

作者： 流浪的马儿

用料

• 中种
• 高筋面粉（王后） 230克
• 鲜酵母 8克
• 水 145克
• 主面团
• 南顺全麦粉 98克
• 水 30克
• 鸡蛋中等 1只（去皮45克左右）
• 蜂蜜 15克
• 橄榄油 12克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 奶粉 10克

中种全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

中种部分揉成光滑的面团，冰箱冷藏（5℃）发酵17小时。发酵好的状态如图所示。

步骤 2

中种切小块。

步骤 3

除了橄榄油外其他材料加入厨师机面桶。

步骤 4

厚膜状态加入橄榄油。

步骤 5

揉成这样的膜。

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步骤 6

步骤 6

滚圆醒发30分钟。

步骤 7

分割成六个面团，每个约100克。折叠排气后滚圆，放入汉堡模具。

步骤 8

外表喷水，在黑芝麻或麦片里蘸一下。放入烤箱38℃，二发。

步骤 9

大概45分钟，按压表面缓慢回弹，二发完毕。

步骤 10

放入185℃预热好的烤箱里，22分钟出炉。15分钟左右盖锡纸。

中种全麦汉堡胚的小贴士

1.水量有点大，厨师机揉面比较轻松，如果手揉面自己调整一下。 2.面粉吸水率不同，根据自己面粉轻微调整。 3.蜂蜜可以换成细砂糖，橄榄油可以换成黄油。 4.干酵母和鲜酵母比例是1：3，用这个换算。

菜谱创建时间：2019-01-01 22:05:38