清理马鲛鱼的时候,用剪刀处理,能保持它的良好外形
将马鲛鱼切成2cm厚的鱼段,注意刀要锋利,一刀切段,切勿来回切,会破坏鱼段的完整性
用厨房纸吸下鱼段的水,不然影响后面煎鱼段
热锅冷油,将鱼段裹一层面粉,放入油锅中
不要用筷子翻动鱼,来回晃动锅,可以保证鱼不会粘锅
两面煎至金黄色,加入热水(漫过鱼)、料酒、老抽、盐、糖,大火烧入味,后转至小火,再加入蒜叶即可起锅