戚风蛋糕 美善品

作者： 北京人franny的小食堂

美善品的戚风步骤在随机绿皮书的“杯子”蛋糕里。其实做戚风对模具和容器要求比较严格，烘焙的时间和温度与烤箱也有很大关系。做这个蛋糕我用了8寸乐葵萨瓦林模具 因此配方与小美绿皮书里有一些区别 注意鸡蛋要在冰箱内至少冷藏1小时。最好冷藏一夜 美善品主锅也需要放进冰箱冷藏5分钟因为温度会影响蛋白的打发 注意萨瓦林模具不需要涂油 会影响蛋白的发泡

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 7个（普通新鲜鸡蛋 土鸡蛋需要多加2-3个鸡蛋的蛋清）
• 幼砂糖 10克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 混合干果(葡萄和蔓越莓干 开心果 提子干等） 80克（可选）
• 低筋面粉过筛 100克
• 蛋白糊 个
• 蛋白 7个
• 柠檬汁 几滴
• 幼砂糖 60克

戚风蛋糕 美善品的做法步骤

步骤 1

60L烤箱烤箱预热到180度 所有的容器和工具还有模具都洗干净 确保无油无水 用分蛋器将蛋白和蛋黄分离 确保蛋白里一点蛋黄都不能有 然后其他材料分别在容器中装好备用 余下的步骤要一气呵成 耽误太长会影响效果

步骤 2

将一个干净无水的大碗（容量2升左右）放在小美锅顶上称重 先放入7个蛋黄 再加入10克幼砂糖 用打蛋器或筷子充分和匀 继续加入60克玉米油，60克牛奶，过筛的100克低筋面粉 再次用打蛋器或筷子充分合匀 无面粉块 即可

步骤 3

彻底清空洗净主锅 然后用厨房纸将主锅擦干净 最后用TUrbo键2秒将刀头内水滴甩出 然后卸下刀头擦干

步骤 4

将称好的幼砂糖60克准备好 插入蝴蝶棒 然后将7个蛋白放入主锅，不设时间/速度3打发 然后从杯口将小勺伸到主锅盖内侧 慢慢将砂糖分几批倒入 再加入柠檬汁 注意观察 蛋白膨发变硬 用刮刀棒蘸一下 能拉出一个尖角就可以停止 切勿过度打发 打发过度主锅内会有清澈的液体 大致12-15分钟 中间暂停几次观察一下 打发成功以后 取下蝴蝶棒

步骤 5

将打发好的蛋白糊 分三次装有蛋黄糊的容器中 每次用刮刀棒以J形搅拌 和匀 从小向上翻拌 切勿划圈出筋 混合均匀后 翻拌均匀无硬团颜色均匀后

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步骤 6

步骤 6

先倒入萨瓦林模具一半的蛋糕糊 放入坚果碎和干果（可选）再倒入剩下的一半蛋糕糊 双手握住萨瓦林模具 用力震出气泡 迅速放入预热好的烤箱中 60L的烤箱 温度180度烤20-25分钟；42L的烤箱 160度烤40分钟 取出来的时候用长牙签等在模具中间扎到底 拔出来看看没有附着蛋液就彻底烤熟了

步骤 7

烤好后迅速将模具用力震几下 再倒扣在室温下的烤网上 彻底凉透以后扭动模具将蛋糕脱模 戚风就做好了

菜谱创建时间：2019-01-01 00:17:38