胚芽吐司（液种）

作者： 橙子皮er

参考了王传仁老师和哈奇老师的方子 自己做了修改调整 并使用了液种法 在此记录 数量：450克吐司盒2个 提前准备液种： 高粉150克 水150克 低糖酵母1.5克 直接法只要把液种和主面团的量全部相加就可以 小麦胚芽需提前烘烤，150度25到30分钟 小麦胚芽了解一下： 小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值。 感兴趣的去百度一下吧

用料

• 主面团
• 高筋面粉（王后） 370克
• 盐 8.5克
• 水 100克
• 牛奶 100克
• 酵母 4.5克
• 黄油 45克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 小麦胚芽（需提前烘烤） 50克

胚芽吐司（液种）的做法步骤

步骤 1

提前准备，胚芽烤至金黄 注意别烤焦哦

步骤 2

提前做液种（150克高粉150克水1.5克低糖酵母） 夏季室温发酵两小时，冰箱冷藏发酵15小时，使用前拿出来回温至13到15度 冬季，说到南方室内不供暖就是一把辛酸泪，我就直接室温发酵了，晚上做好液种，第二天早上观察一下液种的状态 表面形成密集气泡，内部成蜂窝组织就可以用了 （遇到房内开空调的时候，就把液种带到空调房里待个两小时，酵母活性起来了，再把它带到空调房外去）

步骤 3

液种内部蜂窝状

步骤 4

除黄油、胚芽之外，其他全部材料按照 液种-液体-粉类 顺序倒入搅拌桶，低速混匀高速搅拌

步骤 5

搅拌至出薄膜，加入软化好的黄油

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步骤 6

步骤 6

用手将黄油裹到面团里，方便搅拌。 先低速再高速

步骤 7

打到可以出手套膜

步骤 8

倒入提前烘烤好的胚芽，再低速混匀，也可以用手辅助揉匀

步骤 9

整理一下面团，进行第一次发酵

步骤 10

发酵至2.5倍大 家里常用的判断方法就是手指沾点面粉戳一下面团，不回缩不回弹就可以了（看亮叔的一次直播说这种方法不科学） 分割成6个面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 11

松弛完成后，第一次擀卷。 取一个面团，擀成长方形，然后从上往下卷起。 假如面团擀开之后立刻缩回去了，说明松弛还不够

步骤 12

全部擀卷完成后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

第二次擀卷

步骤 14

放入吐司盒，先两边后中间。

步骤 15

全部放好后，进行第二次发酵 没有发酵箱，我用的蒸箱解冻模式，发至9分满

步骤 16

我家烤箱烤吐司200度40分钟 你们根据自己家烤箱脾气设置吧

步骤 17

出炉侧放 液种做的吐司真是软软软 嗯……感觉比全麦还好吃呢～ 大家可以试试 买胚芽，上万能淘宝

菜谱创建时间：2018-12-31 23:19:10