用温水浸泡花甲王约半小时，滴入少许芝麻油，有助于花甲快速吐净壳内的沙子。 如果有时间和耐心，用小牙刷将花甲外壳刷新干净。我没有耐心，且买的花甲比较好，稍冲水就已经比较干净，所以没有刷壳。 等待花甲吐沙的同时，将鸡剁成均匀小块，调入生抽、料酒、生粉或蛋清、姜片拌匀，腌制十来二十分钟。
烧一锅水，煮沸后倒入花甲及姜片， 至花甲壳全部打开，立即捞/挟出！捞/挟出！捞/挟出，用水龙头冲洗干净壳内外的沙子。 切记不要倒出花甲，否则沙子会随着花甲一起倒入容器。 煮后壳没有打开的花甲，除了火候不够外，大多数是因为已经死了，不新鲜，可以丢弃。
炒锅内烧干水，倒入花生油（份量可稍多，预防糊锅），烧至七成热，放入蒜蓉、姜片、大蒜白，迅速爆香，倒入腌好的鸡块，迅速翻炒。 如果用生粉勾芡的，很容易糊锅 ，这时要动作特别迅速，翻炒约两三分钟。鸡块变色后，加入热水，盖上盖子，中火焖约五分钟。 此时可将洗净的沙姜拍松，小葱切成葱花，辣椒切成圈。
轻轻放入花甲（以免花甲壳磕碎，吃起来有碎渣）与大蒜叶子，翻炒，倒入蒸鱼酱油、食盐，炒匀。 加入紫苏、沙姜和辣椒，闻到紫苏香气后，调入少许白糖提鲜，撒葱花，起锅。 一道有着紫苏、沙姜特殊香味，鲜美无比的花甲王焖鸡就做好了😻
天冷吃这道菜，建议底部加蜡烛、酒精炉或者瓦斯炉保温，热腾腾吃才吃得舒服，关键是可以慢悠悠享受美味，而不用担心菜凉了风味大失。
加热吃的效果如图。给家人大冷天里来个类似的热腾腾香喷喷鲜美无比的菜吧。
1.没有沙姜的，可以换成适量子姜、小黄姜，具体视喜好而定。 2.花甲王可以替换成适量的鲜鲍鱼、圣子王等等，甚至螃蟹（螃蟹掰成散件，在上述倒入花甲翻炒环节加入，焖约十分钟）。 3.强烈推荐用蒸鱼酱油，因为此物与河鲜海鲜搭配，特别能调出鲜味。 4.无辣不欢的盆友，辣椒可加量，还可以在焖鸡时提前加入，让辣味深深渗进汤汁和鸡肉里。 5.捞出花甲滤水时，推荐用底部孔洞较大的容器，这样冲洗时可以将煮出的沙子滤掉。 6.如果换成鲜鲍鱼，将外壳丢弃，鲍鱼顶部划成十字花，这样烹调的时候易熟入味。 7.此菜从烹调到出锅，约20分钟，便捷快手。虽然准备工作需要半个小时，但把花甲泡上，可以泡点紫菜，洗沙姜大蒜香葱紫苏，再洗个青菜等等。如果是用鲍鱼或者螃蟹，则准备工作也就几分钟。焖烧的同时，还可以抽空炒个青菜、滚个紫菜汤，这样二十来分钟左右两菜一汤就做好啰~😛