把50克粘米粉和25克糯米粉混合,向粉中倒入刚烧开的开水约120ml,用筷子搅至无干粉。
等不烫了加入50克澄粉、10克粘米粉、5克植物油,揉成均匀的面团。包上保鲜膜,静置30分钟以上。
把熟黑芝麻和冰糖(或白砂糖)放入料理机打成粉,加入开水搅匀,成比较稠的芝麻糊,静置10分钟,再加入少许植物油(我加了约5克玉米油),搅匀。
揪一小团面团(比汤圆小一点),揉圆,大拇指粘一点粘米粉防粘(如果面团太粘的话手上也可以抹点粉),在小面团上摁一个小窝,相邻3个手指捏住面团外壁,转着把面团捏成小酒盅状。
放入适量芝麻馅(不要超过容量的70%),用大拇指和食指围住酒盅状面团的颈部,用虎口慢慢收口,全部收拢后把多余的面团揪掉,稍微整理一下,一个汤圆就包好了。
平盘上抹上少许粘米粉,把汤圆放在上面,继续包好其余的汤圆。
水烧开后下入汤圆,中小火煮至浮起后,小火再煮约2分钟。
1、有人可能觉得糊状的芝麻馅比较难包,主要是皮要捏得深一点,馅不要放满,放入不超过70%就不容易漏出来,熟练了就好(因为不想吃那么多猪油),如果实在包不来的话,就只能把馅放在球状冰格冷冻了。另外一个馅能成团的配方就是把冰糖或白砂糖换成麦芽糖,少放点开水,冷藏后能成团。 2、和面一定要用开水,不要只倒在一个地方,倒一圈尽量把粉都冲到。 3、包汤圆的时候把揪掉多余面团的地方稍微整理一下即可,不要再揉,否则容易漏出来。 4、总共能包15个左右。