买一条自己喜欢吃的鱼🐟，鱼摊老板推荐乌江鱼，刺少肉嫩！让老板处理好后，回家清洗干净血水，鱼背切花刀，用盐，料酒，葱姜腌制至少半小时。腌制期间准备配菜。
切碎葱姜蒜备用。 准备自己喜欢的配菜，我用了香菇，木耳，还带和豆皮。
放油炒香葱姜蒜和花椒、干红辣椒（如果有香叶，桂皮和大料也可以放，反正都是提香的嘛～）放入豆瓣酱和老干妈继续炒香~加水煮开后，将配菜逐个放入，煮个七八分熟就可以关火了。
炒配菜前，将鱼身均匀刷油，放入烤箱烤20——30分钟（看鱼的大小），一般上下200度就可以。
半小时左右后，将炒好的配菜带汤倒进烤盘，再烤10-15分钟，让鱼进味。叮的一声，烤鱼就可以出锅啦～～～