鲅鱼干清水泡一个小时，中间换几次水。控干备用。
热油，葱姜干辣椒爆香。油比炒菜稍微多一点点
鲅鱼干下锅爆炒。
颜色微微焦黄，加生抽两小勺，白糖一点点。
如果鲅鱼干很厚可以加一点点水，炒至收汁，我加的油多，所以大火就炒熟了
老烟台人的做法～配口老白干～绝了～ 写菜谱的时间～我已经捏着吃光了……不咸当零食了哈哈。
鲅鱼干如果是在市场买的成品，盐很多，所以泡好了自己尝一下再决定加不加盐～ 我是自己家弄得，所以口味正好就没加盐。 这个菜，如果事先把泡好的鱼干过下油，更好吃，但为了健康就直接爆炒的。 鱼干本来就很好吃，不要额外加太多调料，遮盖了海鲜本来的味道。