鸡腿，姜片，葱段，花椒一起冷水下锅，先用大火烧开后，转中火慢慢煮熟鸡腿。
等待鸡腿煮熟的过程就可以准备油料酱料。将酱汁调料里提到的调料都倒进同一个碗里，搅拌均匀，待用。
油料调料中的姜和蒜都切成碎末，小辣椒和香菜切成小段，干辣椒剪成小段。葱？我不吃！所以我没放。喜欢吃的可以切成小碎末。（注意这步中的香菜切出来的茎和叶分开，叶子备用，茎和其他的材料归为一类）切好的这些材料都放在一个碗里，备用。
准备一碗冰一点的水，冰水最好。鸡腿熟了后，捞起来放进冰水里浸泡3分钟左右。为啥要冰？冰镇的鸡腿肉爽口一些。而且凉了鸡腿撕起来不烫手啊！这个步骤是不能省略的，要不会影响口感。
将冰镇过的鸡腿上的肉撕成丝，放进碗里（盘子里也行）。然后将步骤2调好的酱汁倒进去（想偷懒的，其实到这一步已经完成了简易版的口水鸡了。为什么我到现在才说有简易版？我愿意，来打我啊，略略略）。将第三步切的香菜的叶子堆在上面。
开火热锅，倒油烧热（油大概3.4勺左右），用手感受到中度的热度后，转小火。将步骤3中的材料都倒进锅里，翻炒。待观察干辣椒炒成深红色后，起锅倒进步骤5中已经好的碗里。完成！
吃的时候拌均匀就好啦！将将将～
1. 辣椒碎就是那种干辣椒籽，也俗称辣椒面。不是辣椒粉！自己百度…… 2……还没想到，想到再补充吧