6寸全蛋海绵蛋糕

作者： 繟繟

口感偏扎实，缺点：气孔大

用料

• 全蛋 175克
• 白砂糖 55克
• 低筋面粉 68克
• 黄油 28克
• 牛奶 36克

6寸全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将全蛋175和白砂糖55一起放入盆中，隔热水（50℃-60℃）高速打发至明显纹路，表面出现粗糙气泡（纹路约2秒消掉），转中速，晃动幅度减小，打发至纹路约5秒消失，转低速打1-2分钟即可，此时拌入过筛的低粉68克，快速翻拌

步骤 2

黄油28和牛奶36放锅里用40℃左右加热至融化即可（太烫面糊会消泡，温度低油脂会沉淀）

步骤 3

取适量（2-3勺）蛋黄糊至黄油牛奶中

步骤 4

将步骤3倒入1蛋黄糊中拌匀

步骤 5

面糊倒入模具，6分满，重敲去泡，入烤箱，上管170℃，下管150℃，烤35分钟，出炉重敲散热倒扣

菜谱创建时间：2018-12-30 23:53:33