虎皮芋泥卷（28*28烤盘）

作者： 繟繟

用料

• 蛋黄（虎皮用） 153.6克（约10-11个）
• 糖粉（虎皮用） 51.2克
• 盐（虎皮用） 0.96克
• 玉米淀粉（虎皮用） 25.6克
• 油（虎皮用） 4.8克
• 芋泥部分
• 荔浦芋头 400克
• 紫薯粉 5克
• 牛奶＋糖 40克＋26克
• 奶油部分（芋泥味儿）
• 淡奶油 270克
• 芋泥 88克

虎皮芋泥卷（28*28烤盘）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄153.6打散后加入糖粉51.2和盐0.96，低速打发，后转中高速，大至颜色发白至浅黄，面糊纹路发稠（厨师机打发时间5分钟左右，手持打蛋器打发时间12分钟左右）

步骤 2

加入过筛后的玉米淀粉25.6，低速搅拌均匀（2分钟左右）

步骤 3

加入色拉油4.8搅拌均匀后，用刮刀拌一下

步骤 4

倒入烤盘（垫油纸），用刮板刮平

步骤 5

放入烤箱，上管180℃，下管230℃，烤7分钟

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步骤 6

步骤 6

制作芋泥：将荔浦芋头500克，去皮洗净，冷水入锅蒸30分钟

步骤 7

紫薯粉、温牛奶60℃、糖26克混合搅拌至无颗粒

步骤 8

蒸好的芋头出锅，趁热和步骤7混合搅匀

步骤 9

烤盘放保鲜膜，步骤8的芋泥放上面，平铺，用保鲜膜盖住防止水分流失，室温冷却（冷藏可保存3天）

步骤 10

取冷却后的芋泥88克和淡奶油250克搅拌均匀，过筛后中速打发

步骤 11

蛋糕卷涂上奶油，抹平

步骤 12

取130克芋泥在蛋糕卷6公分处，铺上一卷，卷好定型30分钟

菜谱创建时间：2018-12-30 23:02:49