大蒜、生姜、胡萝卜切片。花甲水中加盐、油浸泡一小时，去沙。虾剪须，开背，去虾线。肥牛水中烫至七分熟，去浮油。准备好各种所需材料。
锅中倒油，加热冒烟时，放入大蒜生姜，中火炒出香味。再加入金针菇，直至金针菇炒出水分。
加入花甲随意一起翻炒一会儿，随后在锅中倒入开水。
倒入泡菜、玉子豆腐、虾，盖上锅盖焖两两分钟。看虾颜色变红，逐步加入酱油、耗油、白糖。因为泡菜本身就有辣味，这锅汤无需添加特别多的调味品。
加完调料后再小火焖五分钟，中间可以开盖调整虾、花甲、玉子豆腐在锅中的位子，方便入味。观察水位，汤太少时要及时加水。
加入准备好的肥牛，由七分熟烫至全熟，起锅。
加香菜、白芝麻点缀做装饰，泡菜海鲜肥牛煲完成。