面粉加0.5-1g盐活匀，用开水揉成柔软的面团，盖上保鲜膜醒上
肉馅加少量温水加料酒，生抽，老抽，十三香，一个蛋清，盐，耗油，辣椒面，白糖搅打上劲儿后加3-5g食用油继续搅打上劲儿，搅好后备用
香菇提前一晚泡发，切末
葱姜切末
热锅凉油，放入葱姜末，香菇末小火炒出香味，放凉后放入肉馅中搅匀
醒好的面取出揉匀，切成面剂，每个面剂大小大概在30克到35克之间，我这边的话是一共做了22个面剂
取出一个面积按扁，擀薄，薄厚程度大概就跟饺子剂得厚度差不多，或者比饺子剂要更厚一点
在面片儿的中间横向放入肉馅儿，两边儿留有余地。
像图上一样进行折叠。
继续折叠
折之后，把两边儿的面折叠上来，面皮儿连接处用清水抹上再折叠会比较好粘连
或者进行到步骤10之后步骤11不做也可以，如图步骤11和步骤12是两种不同的形状都可以
我这次包的就是两种，上边的那个是步骤11包出来的，下边那个是步骤12包出来的，区别在于步骤11包出来的这种在你做好之后里边儿会有一点汤汁，然后步骤12这种包出来的话里面是干的。
热锅凉油，把包好的锅贴平铺，收口朝上。
小火煎至金黄之后翻面，加入清水，如果想吃底下带点儿锅巴的，可以加入面粉水，面粉水的比例大概就是半碗水，加入3到5克面粉左右。加入水之后盖上锅盖儿，水的用量大概就是没过锅贴1/3到一半左右，中小火大概三到五分钟之后，这边水就差不多干了，就可以出锅了。
出锅装盘
1.因为这个肉馅儿里面只搁香菇，所以如果你在擀皮的时候太薄，那他这边你吃的时候会腻，所以皮不要特别薄。 2.肉馅一定要搅打上劲儿，这样吃的时候口感会更好。 3.在搅打肉馅儿的时候，最开始放些清水，这样会使肉馅儿做出来口感发嫩，口感也会更好。 4.搅肉馅的时候放一点点的辣椒，可以解腻出来的口感也会比较好，因为辣椒的用量特别少，所以吃的时候其实是吃不出来有辣味的。