牛肉切好块儿，大小随意。我买了二斤牛肉，可以做2到3次。
把水烧开，把牛肉放进去焯一下，大概一分钟左右，能看到沫儿出来就行。
焯好的牛肉拿出来用凉水清洗2到3次，然后放到阿迪锅里或者高压锅里，加清水、八角。水尽量多一些，后面炖的时候就都用这个高汤。压一下，我选了20分钟。
热锅凉油，把西红柿切成丁，炒红油。把之前压好的牛肉和汤倒进锅里（我用了1/2，剩下的可以放到冰箱冷冻，下次拿出来再做）。把土豆切成块，放到锅里，加葱、姜、花椒粒儿、料酒开炖，炖的时间以你的土豆熟了为准，熟了之后你想吃汤粘稠一点的就多炖一会儿。出锅前尝一下，因为有西红柿，如果过酸的话可以放点白糖。
出锅前尝味道，然后加盐、蚝油。