乡村提子

作者： 戚风了

用料

• 液种
• 百合花 1170
• 日清裸麦 130
• 低糖干酵母 2.6
• 水 1300
• 本种
• 百合花 1040
• 山茶花 260
• 盐 57.2
• 麦芽精 7.8
• 低糖酵母 7.8
• 水 520

乡村提子的做法步骤

步骤 1

波兰种 液种：水室温（激活酵母） 液种面团温度26度 室温发酵3h 冷藏15h 本种面团温度23度 基本发酵28度 40后翻面至50分 分割 滚圆 中间发酵 28度 20分 整形 最后发酵28度60分 烤箱温度230/220 面团分割重量 乡村柳橙青提子 150g+30g皮*12个 烘烤230/220 25分钟 蒸汽3秒 2次 fendu原味乡村 300g*9个 烘烤240/220 230风炉 15-18分钟 蒸汽3秒 2次 面团1700g+青提子200g（泡白酒50g）+葡萄干200g（泡红酒50g）+橘皮丝100g

菜谱创建时间：2018-12-30 07:51:16