巧克力树莓慕斯蛋糕

作者： 妍色

这周的前几天一直在外面办事，没怎么做东西，今天的巧克力树莓慕斯蛋糕，是和洋梨夏洛特一天做的，因为冰箱里还有一些冷藏的水果和巧克力慕斯，所以想搭配树莓慕斯来吃，一直感觉巧克力和树莓的口感还是挺搭配的，所以就再做了一个树莓慕斯，装饰的时候本来想放满满一层树莓的，可是树莓放了两天，有些已经不太漂亮了，所以只围了一圈，然后中间随便切了点无花果放进去，也还好吧！

用料

• 低筋面粉 120g
• 糖粉 适量（筛围边上）
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 45g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45g
• 可可粉 5g
• 巧克力 45g
• 鲜奶油 60g
• 细砂糖 10g
• 黄油 30g
• 牛奶 20g
• 鲜奶油 20g
• 冷冻树莓 75g
• 动物性鲜奶油 75g
• 细砂糖 15g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁1片
• 新鲜无花果
• 新鲜树莓
• 绑带
• 插排

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用

步骤 2

蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖

步骤 3

将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉

步骤 4

使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟

步骤 5

接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上

步骤 6

烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条

步骤 7

制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮

步骤 8

煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸

步骤 9

将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中

步骤 10

利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀

步骤 11

加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀

步骤 12

鲜奶油 20g细砂糖打至7分发

步骤 13

接着将鲜奶油加入步骤14中

步骤 14

彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了

步骤 15

制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀

步骤 16

取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀

步骤 17

再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

步骤 18

鲜奶油 20g细砂糖打到7分发

步骤 19

鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了

步骤 20

将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部

步骤 21

倒入巧克力慕斯约1半的位置

步骤 22

再铺入一片蛋糕片

步骤 23

倒入树莓慕斯约9分满

步骤 24

冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用

菜谱创建时间：2011-11-14 10:48:21