绿野老师的戚风蛋糕卷

作者： 园坨

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 60克
• 蛋白 140克
• 原味味低粉 70克
• 可可卷低粉 50低粉+15可可粉
• 白砂糖（蛋白） 60克
• 奶油 300克（70克装饰）
• 白砂糖（奶油） 7-10%

绿野老师的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

a原味卷，牛奶40-50度，倒入油中充分乳化。 b可可卷，牛奶70-80度，倒入油中充分乳化。加入过筛后的15克可可粉搅拌均匀。

步骤 2

a原味卷，加入70克过筛低筋粉稍搅拌，蛋黄调温至21-24度加入，z字形搅匀。（表面盖湿布） b可可卷，加入50克过筛低筋粉稍搅拌，蛋黄调温至21-24度加入，z字形搅匀。（表面盖湿布）

步骤 3

预热烤箱，翻拌蛋黄糊和蛋白，左手逆时针60度转盆，10秒拌6次，一共拌35次。入烤箱中层180度15分钟。

菜谱创建时间：2018-12-29 19:32:18