a原味卷，牛奶40-50度，倒入油中充分乳化。 b可可卷，牛奶70-80度，倒入油中充分乳化。加入过筛后的15克可可粉搅拌均匀。
a原味卷，加入70克过筛低筋粉稍搅拌，蛋黄调温至21-24度加入，z字形搅匀。（表面盖湿布） b可可卷，加入50克过筛低筋粉稍搅拌，蛋黄调温至21-24度加入，z字形搅匀。（表面盖湿布）
预热烤箱，翻拌蛋黄糊和蛋白，左手逆时针60度转盆，10秒拌6次，一共拌35次。入烤箱中层180度15分钟。