杏仁奶油吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 料多多系列---杏仁奶油吐司 散发着无比诱人的杏仁+奶香(〃'▽'〃) 面团使用了大量淡奶油所以没有额外加黄油， 打到位后面团手感也非常棒，柔软没商量。

用料

• #2个450克吐司盒
• 吐司粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 5.5克
• 细砂糖 75克
• 鲜酵母 15克
• 蛋液 70克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 200克
• #杏仁奶油酱
• 黄油 40克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 40克
• 杏仁粉 55克

杏仁奶油吐司的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化后加入细砂糖，拌匀

步骤 2

分次加入打散的常温蛋液拌匀，加入杏仁粉。

步骤 3

拌匀后放入冰箱冷藏备用

步骤 4

面团材料中所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 PS：记得预留20克左右水分调整哦~ 继续转5-6档揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 5

取出整理，面温控制在26度内。

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步骤 6

步骤 6

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍大。

步骤 8

将发酵好的面团取出，

步骤 9

轻拍排气后等分为2份。

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉

步骤 12

翻面后均匀的涂抹杏仁奶油酱。

步骤 13

沿长边卷起，捏紧收口。

步骤 14

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。

步骤 15

编辫子，编好后末端捏紧

步骤 16

辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接

步骤 17

分别放入吐司盒。

步骤 18

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。

步骤 19

放入预热好的烤箱，风机模式170度烘烤36分钟。 普通烤箱请用上150下180度左右烘烤38-40分钟。

步骤 20

脱模冷却即可。

杏仁奶油吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。 2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 4、末发酵尽量控制在30度内，避免杏仁奶油中的黄油流出。 5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间：2018-12-29 18:35:49